GÂTEAU VELOURS ROUGE

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre et la vanille. Incorporez les jaunes d’œufs un à un tout en continuant de fouetter. Mélangez le lait (à température ambiante) et le vinaigre de cidre dans un petit bol, puis versez lentement ce mélange dans la pâte en fouettant. Ajoutez progressivement l’huile végétale en continuant de mélanger. Tamisez ensemble la farine Selva, le cacao, la poudre de betterave et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement à la pâte. Versez la pâte dans un moule à charnière préalablement graissé et faites cuire dans un four préchauffé à 160 °C pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir complètement. Pour la crème : fouettez le fromage frais, la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Coupez le gâteau refroidi en deux disques. Prélevez un petit morceau de gâteau et émiettez-le pour la décoration. Étalez la crème entre les couches et sur le dessus du gâteau. Parsemez des miettes de gâteau sur la crème. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée avant de servir.