Preparation
Dans un grand bol, mélangez l’œuf, l’eau, le lait, l’huile et ajoutez progressivement la farine Selva, la levure chimique, le vinaigre et le sel. Pétrissez 7–8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Divisez la pâte en petites boules (bezeler).
Saupoudrez légèrement de fécule pour éviter qu’elles ne collent et étalez-les sans trop les agrandir. Intercalez des feuilles de papier cuisson ou des sacs alimentaires entre les couches pour éviter qu’elles ne se collent et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Étalez chaque feuille finement en saupoudrant de fécule. Coupez légèrement les bords pour un aspect régulier.
Parsemez de noix concassées, puis enroulez la pâte autour d’un rouleau à pâtisserie pour former un boudin. Pincez légèrement les extrémités, plissez délicatement et retirez le rouleau. Disposez sur une plaque de cuisson. Répétez l’opération pour toutes les feuilles.
Faites chauffer le beurre et l’huile, laissez tiédir légèrement et versez sur les baklavas.
Faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 170 °C, puis baissez à 150 °C et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Pour le sirop : portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et laissez bouillir encore 5 minutes.
Versez le sirop chaud sur les baklavas froids. Laissez-les absorber le sirop avant de les servir, parfaits pour régaler vos invités pendant les fêtes.
