Gluten, kısa bir protein grubu olarak adlandırılır. Başta buğday olmak üzere çavdar, yulaf ve arpa gibi tahıllarda bulunur. Buğday içerisinde bulunan yaklaşık 30 protein grubundan sadece ikisi olan glutenin ve gliadinin su ile birleşmesiyle ortaya çıkan gluten, hamurlara esneklik katar. Bu özelliğiyle ekmek yapımında oldukça Okumaya devam et →